魔芋肥牛煮燕饺
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原料：
冰鲜肥牛500克，燕饺（用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售）、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各100克，青小米椒圈、红小米椒圈、鲜花椒各10克 。
调料：
A料（袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克）
小料（鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克）
精炼香辣菜子油25克，红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，牛骨汤750克，葱姜水500克 。
制作：
1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底 。
2.把冰鲜肥牛刨成薄片，加入葱姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕饺入蒸箱内蒸制8分钟 。
3.锅内放入香辣菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料，小火煮制5分钟后，再放入肥牛和燕饺稍煮50秒，离火盛入容器中 。
4.另起锅，放入红油，烧至七成热时，放入青小米椒圈、红小米椒圈、鲜花椒炒香，出锅泼在容器中即可 。
旺火爆肚花
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此菜中的小料用量很多，为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻味，藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入，否则它们的香麻味会在加热的过程中流失，达不到增香的效果 。
猪肚头仁的口感比较脆，经过精细刀工加工以后，形态美观，质地脆嫩，经过调味以后，菜肴口味麻香爽口，是一道非常旺销的口味菜 。
原料：
猪肚头仁200克 。
调料：
A料（鸡粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，湿淀粉5克）
B料（马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克，马耳朵葱白15克，姜片、蒜片各5克）
C料（川盐2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、鸡粉、味精各1克，鲜汤、湿淀粉各30克）
熟猪油、色拉油各125克，鲜藤椒10克 。
制作：
1.将猪肚头仁分别改凤尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，并且入味 。
2.锅入熟猪油、色拉油烧热，下入B料翻炒出香，投入入好味的猪肚头仁，快速爆炒至其散开，将C料调成料汁，下入锅中调味，放入鲜藤椒调味，翻炒两下出锅即可 。
泡菜酸汤肥羊
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原料：
肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克 。
调料：
川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克 。
制作：
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条 。
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底 。
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内 。
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可 。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉 。
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失 。
3.离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用 。
水煮肉片
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水煮肉片是一款经典家常菜，它最大的不足是汤料不能饮用 。为了改变这个缺陷，我们对此菜做法进行了重新演绎，食客感觉这道菜更实惠了 。
原料：
猪里脊200克，笋片150克，发好的黑木耳50克 。
调料：
A料（盐10克，鸡粉5克，胡椒粉3克）
B料（盐3克，鸡蛋清、生粉各10克）
特制高汤（做法见下面的“虾仔乌冬面”）400克，特制花椒油100克，青花椒20克，干辣椒段5克 。
制作：
1.里脊肉切成薄片，加入B料上浆 。
2.锅内放入特制高汤，烧开后放入A料，下入笋片、木耳，加热2分钟，捞出笋片和木耳，放入容器内垫底 。将汤锅端离火口，下入猪肉片，待肉片浮起后上火，继续加热1分钟，离火将肉片和汤汁都倒入容器内 。
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